冷凉蔬菜，是指适宜在气候冷凉地区夏季生产的蔬菜，其最适宜生长温度在17℃—25℃范围。品种主要包括：甘蓝、大白菜、萝卜类、西蓝花、洋葱、南瓜、莴笋、娃娃菜、生菜、芹菜、甜玉米、马铃薯等。

长期以来，全国冷凉蔬菜生产已经形成四大主产区:内蒙古乌兰察布市——河北坝上地区；内蒙古赤峰市——河北承德地区；黑龙江齐齐哈尔和牡丹江地区；云贵高原的部分高山台地。

商都县平均海拔1400米左右，属中温带大陆性季风气候，昼夜温差大、光照充足，农作物病虫害少，具有发展绿色农畜产品的天然条件，特别适宜冷凉蔬菜生长。多年来，县委、政府充分利用自然优势和传统种植优势，面向首都北京市场，通过建基地、保质量、创品牌、促营销等有效措施不断提升冷凉蔬菜产业化经营水平。

商都县蔬菜种植区域主要集中在七台、小海子、十八顷、大黑沙土、三大顷5个乡镇的68个村委会，基本形成了4个万亩标准化蔬菜种植园区。即：七台镇设施蔬菜、大葱、瓜类种植园区；小海子镇西芹、圆葱、莴笋种植园区；十八顷镇甘蓝、圆葱种植园区；大黑沙土镇大白菜、瓜类种植园区。

2007年商都县被国家奥林匹克体育中心授权专用蔬菜名称使用权；2013年被北京农产品中央批发市场确认为首都安全农产品供应保障基地。

其中被内蒙古自治区农牧业厅认定的无公害冷凉蔬菜基地7.5万亩，被农业部农产品质量安全中心认证的无公害农产品有6个；被农业部绿色食品发展中心认定的绿色农产品生产基地1.9万亩，认证绿色农产品6个；被中国质量认证中心认定的有机农产品生产基地600亩，认证有机农产品8个。

同时认证了"商都西芹"地理标志保护产品，注册使用"水漩绿韵"、"风沙源"、"蒙绿"、"鑫漩"蔬菜、瓜类商标4个，并建成了蔬菜质量安全追溯体系，把冷凉蔬菜推向了高端市场。